豆腐づくり

豆の選定

豆腐によって使用する
大豆を変えています。
甘みがでる大豆や
よい香りがする大豆など、
大豆は産地を決めず、
作りたい豆腐にあった
大豆を使用しています。
擬固・熟成

にがりの種類、
にがりを入れるタイミング、
力加減によって
食感や風味が決まります。
職人の感覚が試される
緊張の一瞬です。
天然地下水

自然豊かな河原町の
地下水を使用しています。
この透きとおった
水のおかげで、
長年とうふ屋の
仕事ができています。

平尾あげづくり

手揚げ

1枚の揚げに
低温でじっくり15分、
高温でカリッと15分、
箸でひっくり返しながら
手揚げしています。
パッケージ

お客様に届くところを想像しながら、
手作業で1つずつ袋に詰めています。
鳥取県の形のシールにも、
鳥取のよいものを伝えたいという
気持ちを込めています。